Non mais l'argument de la biodisponibilité est tellement bancable et fallacieux si tu fournis pas les quantités du macro ou micronutriment dont est pourvu l'aliment. Si un champignon contient 3000IU de vitamine D2 au 100 grammes, avec un taux d'assimilation de 50%, et du saumon contient 675IU de vitamine D3, avec un taux d'assimilation de 100%, et bien t'obtient plus de vitamine D avec les champignons au 100 gramme hein. La biodisponibilité c'est vraiment un argument limité.

J'ai oublié de préciser, biodisponible parmi les protéines animales, pardon pour l'imprécision ! Sauf si mes connaissances ne sont plus à jour depuis. Ensuite les études scientifiques ont prouvé que le les aliments riches en cholestérol n'impactent pas négativement le taux de cholestérol sanguin, SAUF pour les personnes ayant des problèmes de cholestérol. Donc il n'y a pas de lien de causalité entre taux de cholestérol alimentaire et sanguin. En effet, pour les protéines pures il y a des choix plus légitimes, et en effet ça apporte des lipides mais de bonne qualité, notamment avec des omégas 3 (du moins pour les oeufs de poules nourries au graines de lin). Et gras saturés ne signifie pas toujours mauvais pour l'organisme (prendre l'exemple de l'huile de coco). Les oeufs ont toujours été diabolisés à cause de cette histoire du cholestérol mais a été démentie, ça reste un aliment assez intéressant.
D'ailleurs des sportifs qui en consomment une quantité importante n'ont pas de problème de santé liés à cette consommation. Le risque principal est pour moi la contamination bactérienne, mais qui est facilement évitable pour la cuisson et/ou stérilisation.